Waldkorn Desem – de Bakzolder

Beschrijving

Werkwijze:

Broodbakmachine: 250 gram mix, 250 gram tarwebloem, 3 dl. water.

Handmatige bereiding: 250 gram mix, 250 gram tarwebloem, 3 dl. water.

Meng de mix met het water en kneed het 20 minuten tot een mooi deeg.

Laat het deeg ca. 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plek. Druk het

deeg plat en sla door. Kneed het deeg nogmaals goed en bol op. Doe het

deeg in de vorm en laat het nogmaals 60 minuten rijzen. Bestrooi de

bovenkant eventueel met een zadenmix.

Bak het brood ca. 35 minuten op 210 graden (heteluchtoven 195 graden).

Kleine broodjes ca. 8-10 minuten afbakken op 200 graden (heteluchtoven

190 graden)

Ingrediënten:

Roggebloem, spelt tarwebloem, havervlokken, zonnebloempitten,

tarwegluten, bruin lijnzaad, gedroogd tarwevoordeeg, voorverstijfseld

volkoren havermeel, gerstekorrels, sesamzaad, gedroogd

gerstemoutextract, zeezout, gedroogde gist, geroosterde roggemoutbloem,

gedroogd roggezuurdesem, raapzaadolie, enzymen, meelverbeteraar:

Ascorbinezuur

Voedingswaarde per 100 gram:

Energy (kJ) 1623

Energy (Kcal) 387

Vet (g) 12,1

Vet (waarvan verzadigd) (g) 1,6

Koolhydraat (g) 46,7

Koolhydraten (waarvan suikers) (g) 3,4

Eiwit 17,9

Vezels (g) 9,2

Zout (g) 3,0